Muscoi alla Marinara
Ingredianti: 2 kg di muscoli, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, limone, sale e pepe, a... LEGGI TUTTO >
Muscoli gratinati
Ingredienti: 2 kg di muscoli, 2 cucchiai di parmigiano e 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio tritato, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe
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muscoli ripieni alla spezzina
Ingredienti: 1 kg di muscoli abbastanza grossi, 2 uova, 100 gr di mollica di pane, 50 gr di mortadella, 30 gr di parmiggiano grattugiato, 4 cucchiai di olio ligure extra vergine di ... LEGGI TUTTO >
Ravioli del Capitano
Ingredienti :
Filetti di Cernia e di Gallinella (450 g)•1 spicchio d’aglio
prezzemolo•2 uova • parmigiano grattugiato
2 pomodori maturi e i... LEGGI TUTTO >
Branzino alla Mediterranea
Ingredienti :
Un branzino (1 Kg ca)
Sale grosso q.b
Preparazione:
Pulire il branzino senza squamarlo e liberarlo dalle interiora, poi lavarlo e asciuga... LEGGI TUTTO >
Branzino 5 Gusti
Ingredienti :
Un branzino (1 Kg ca.)• 2 funghi
2 cipolline • zenzero fresco
salsa di soia • coriandolo•zucchero
olio d’oliva&bu... LEGGI TUTTO >
Spaghetti alla Monterossina
Ingredienti :
Un’orata (1 Kg ca.)• 1 carota
1 cipolla • 1 costa di sedano
1 peperoncino rosso • olio d’oliva•2 spicchi d’a... LEGGI TUTTO >
Ruote di Colonnata
Ingredienti:
4 triglie,500 g circa • rosmarino • 1 spicchio di aglio
4 fette di lardo di Colonnata tagliate abbastanza spesse
olio d’oliva
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Spaghetti Miramare
Ingredienti :
1 parago,700 g• rosmarino• 1 spicchio di aglio
350 g di spaghetti verdi agli spinaci •100 g di burro
5/6 pomodorini a ciliegia
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Spaghetti alla Lericina
Ingredienti :
150 g di bottarga di cefalo• 1 spicchio di aglio
350 g di spaghettini • prezzemolo
peperoncino rosso • olio d’oliva
P... LEGGI TUTTO >
sciroppo di amarena
Sciroppo di Amarena:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1 Kg di amarene mature -8 hg di zucchero
PREPARAZIONE:
Schiacciare bene le amarene e far macerare per ... LEGGI TUTTO >
nocino ricco
Nocino Ricco:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-12 noci raccolte tra San Giovanni e san Pietro e Paolo ( 6 tagliate a metà e 6 in quattro parti) -2 foglie di menta -... LEGGI TUTTO >
torta di riso DOP
Torta di riso DOP:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di riso - 3 hg di zucchero - 8 uova - 1 limone non trattato - anice - 1 bustina di vaniglina - 1 litro di latte -... LEGGI TUTTO >
frisoli di mela
Frisoli di mela:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di farina - 3 mele - 3 cucchiai di zucchero - 1 pizzico di sale - acqua quanto basta
PREPARAZIONE:
F... LEGGI TUTTO >
crostata di zucca noci uvetta
Crostata di zucca noci uvetta:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 250 gr di farina - 150 gr di zucchero vanigliato - 5 rossi d’uovo - 1 pizzico di cannella in polvere... LEGGI TUTTO >
castagnaccina
Castagnaccina:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di farina di castagne - ½ hg di pinoli - 1 hg di uvetta - olio - sale - metà latte e metà acqua ... LEGGI TUTTO >
crostata al limone con pinoli
Crostata al limone con pinoli:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di farina - 2 rossi d’uovo - 3 uova intere - 1 hg di zucchero - 150 gr di burro - 1 pizzico di ... LEGGI TUTTO >
crostata
Crostata:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- marmellata a piacere - 3 hg di farina - 2 rossi d’uovo - 1 uovo intero - 1 hg di zucchero - 150 gr di burro - 1 pizzico d... LEGGI TUTTO >
bucellato
Bucellato:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1/2 kg di farina -6 uova -3 hg di zucchero -1 bustina di lievito -limone grattugiato -anice -un pizzico di sale
PREPARA... LEGGI TUTTO >
bomboloni
Bomboloni:
:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1/2 kg di farina -1 cubetto di lievito birra -3 patate non grosse -3 cucchiai di zucchero -3 uova -latte quanto basta p... LEGGI TUTTO >
zuppa inglese
Zuppa Inglese:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1 scatola di savoiardi -tre uova solo il tuorlo per la crema -3 cucchiai di zucchero -3 cucchiai di farina -la scorza di 1 ... LEGGI TUTTO >
torta di carote e mandorle
Torta di Carote e mandorle:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-3 hg di carote -3 hg di mandorle -1 dose di lievito -4 uova -1 pizzico di sale -3 hg di farina -3 hg di zucche... LEGGI TUTTO >
pinolata
Pinolata:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-3 hg di farina -6 uova -1 hg di fecola -1 hg di pinoli -150 gr di burro -3 hg di zucchero -1 dose di lievito vanigliato -limone ... LEGGI TUTTO >
pasta reale
Pasta Reale:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-6 uova -3 hg di farina -1 bustina di lievito vanigliato -3 hg di zucchero -un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Sb... LEGGI TUTTO >
fugazza dolce
Fugazza dolce:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1/2 kg di farina bianca -1 dose di lievito vanigliato -1 hg di uvetta sultanina -1/2 hg di pinoli -1 hg di canditi misti -3... LEGGI TUTTO >
radicchio con patate bollite
Radicchio con Patate bollite:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 mazzo di radicchio verde - ½ kg di patate - olio, sale e aceto
PREPARAZIONE:
Far bol... LEGGI TUTTO >
cianfrotta
Cianfrotta:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 zucchina - 1 cipolla - 1 peperone - 1 melanzana - 1 patata - 1 pomodoro maturo - olio e sale
PREPARAZIONE:
T... LEGGI TUTTO >
patate a balletto
Patate a Balletto:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di patate novelle non molto grosse - sale e olio
PREPARAZIONE:
Bollire le patate in acqua salata c... LEGGI TUTTO >
zucchine a funghetto
Zucchine a Funghetto:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 5 zucchini - aglio e prezzemolo - olio e sale - peperoncino
PREPARAZIONE:
Tagliare a rondelle i zucc... LEGGI TUTTO >
melanzane a funghetto
Melanzane a Funghetto:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 melanzane lunghe - aglio e prezzemolo - olio e sale - peperoncino
PREPARAZIONE:
Tagliare a dadini... LEGGI TUTTO >
cotenna e fagioli
Cotenna e Fagioli:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di cotenna di maiale - 3 hg di fagioli borlotti o cannellini - 1 battuto di odori(carote,cipolla,sedano e aglio) ... LEGGI TUTTO >
caponetti
Caponetti:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
le foglie più belle di una verza(3 a testa)
PER IL RIPIENO:
- 1 hg di mortadella - 2 hg di carne macinata -... LEGGI TUTTO >
baccalà marinato
Baccalà marinato:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
½ kg di baccalà ammollato - farina - aceto - vino bianco - 1 spicchio di alio - 1 rametto di rosmari... LEGGI TUTTO >
stoccafisso bollito
Stoccafisso bollito:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- ½ kg di stoccafisso - 3 cipolle oppure cavolo - 3 patate
PREPARAZIONE:
Mettere a bollire lo st... LEGGI TUTTO >
coniglio fritto
Coniglio Fritto:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
le parti più carnose di un coniglio (le cosce e la schiena) - 2 uova - limone - sale e pepe - farina - pane grattug... LEGGI TUTTO >
coniglio alla cacciatora
Coniglio alla Cacciatora:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 coniglio non molto grosso - rosmarino e aglio - salvia e timo - olio - vino bianco - olive nere
PREPARA... LEGGI TUTTO >
cappone arrosto
Cappone arrosto:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cappone - rosmarino - aglio e sale - salvia e olio - patatine
PREPARAZIONE:
Fare un trito delle erbe, met... LEGGI TUTTO >
collo ripieno
Collo Ripieno:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 colli di gallo o gallina - 1 hg di mortadella - 2 foglie di bietole - 1 uovo - noce moscata - parmigiano .
PREPARA... LEGGI TUTTO >
stoccafisso acomodà (in umido)
Stoccafisso Acomodà (in umido):
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
uno zampetto a testa
PREPARAZIONE:
Tagliare lo stoccafisso a pezzi, tagliare le cipoll... LEGGI TUTTO >
verdure ripiene
Verdure Ripiene:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 peperoni - 1 cipolla - 3 zucchine - 1 hg di mortadella - 2 hg di macinato di manzo - 3 uova - formaggio parmigiano - noc... LEGGI TUTTO >
stracotto di manzo
Stracotto di manzo:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 etti di manzo ( meglio se girello) - olio - 1 cipolla - 1 sedano - 1 carota - rosmarino, aglio e salvia
PREPA... LEGGI TUTTO >
involtini di mortadella
Involtini di mortadella:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 fette di mortadella - 3 uova - parmigiano - noce moscata - cipolla - pomodoro - olio
PREPARAZIONE:
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salsiccia e fagioli
Salsiccia e fagioli:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 salsicce - 1 cipolla - qualche foglia di salvia - 3 hg di fagioli lessati(cannellini e borlotti) - pomodoro - sale e... LEGGI TUTTO >
polpette di patate
Polpette di patate:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di patate rosse - 2 uova - ½ hg di mortadella - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - parmigiano... LEGGI TUTTO >
zampetti
Zampetti: INGREDIENTI PER 4 PERSONE: uno zampetto a testa PREPARAZIONE: Come la ricetta per le cotenne , ma senza fagioli. Sono buoni anche lessati semplicemente.
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Sgombri con le olive
SGOMBRI CON LE OLIVE
1000 gr di sgobri , 2 spicchi d'aglio , 2 filetti (dissalati) di acciughe salate , 1 manciata di capperi, 10 olive verdi, prezzemolo, olio di oliva, sal... LEGGI TUTTO >
Sgombri al Pomodoro
SGOMBRI AL POMODORO
3 0 4 sgombri per complessivi gr. 800 - 900 circa ,400 gr. circa di pomodori maturi rossi o pelati ,
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Acciughe in barchetta
ACCIUGHE IN BARCHETTA
250 g di pasta sfoglia (può anche essere abilmente scelta quella gi&agrav... LEGGI TUTTO >
Baccalà alla Pepi
BACCALA' ALLA PEPI
1 filetto di baccalà oppure trancio di circa 800 g, gi&a... LEGGI TUTTO >
Zuppa di pesce
Zuppa di pesce
Ingredienti per 6 persone:
1 cipolla • sale • 1 spicchio di aglio
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Tagliata di tonno
TAGLIATA DI TONNO
Preparare un mix tritato di aromi naturali freschi della nostra campagna: timo, maggiorana, salvia, rosmarino, ... LEGGI TUTTO >
Spaghetti con le acciughe
Spaghetti con le acciughe
400 g di acciughe fresche • 400 g di spaghetti
4 cucchiai di oli... LEGGI TUTTO >
Scabeccio
Lo scabeccio è un piatto ormai unico, che i ristoratori tendono a non proporre più e che così purtroppo si sta dimenticando…
Il pesce povero marin... LEGGI TUTTO >
Filetti di sgombro
FILETTI DI SGOMBRO LOCALE MARINATI
Bollite lo sgombro (pesce azzurro) nel vino, acqua, aceto e aromi come vuole la ricetta segreta... LEGGI TUTTO >
Acciughe marinate
ACCIUGHE MARINATE
400 g di alici fresche
2 spicchi di aglio
sale • 300 ml di aceto<... LEGGI TUTTO >
Acciughe alla povera
ACCIUGHE ALLA POVERA
800 g di acciughe • 400 g di cipolle
rosse di Tropea • aceto bia... LEGGI TUTTO >
Acciughe al pomodoro
ACCIUGHE AL POMODORO
750 g di acciughe fresche
4 cucchiai di olio d’oliva
300 g di... LEGGI TUTTO >
Acciughe al forno
ACCIUGHE AL FORNO
800 g di acciughe fresche
1 spicchio d’aglio • prezzemolo
m... LEGGI TUTTO >
Tegamino di pesce povero
TEGAMINO DI PESCE POVERO
Pesce da zuppa con lisca: gattuccio, grongo,
scorfano di fondale, trac... LEGGI TUTTO >
Acciughe farcite e accoppiate
ACCIUGHE FARCITE E ACCOPIATE
300 g di acciughe fresche
50 g di formaggio caciocavallo
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Cozze alla marinara della locanda
COZZE ALLA MARINARA
1,5 kg circa di cozze • 3 peperoncini
1 bicchiere di vin... LEGGI TUTTO >
Totani ripieni
TOTANI RIPIENI
6 totani non troppo grossi
(non oltre il palmo di una mano)
80 g di bieto... LEGGI TUTTO >
Acciughe fritte
ACCIUGHE FRITTE
La preparazione del piatto, oltre alla cura degli ingredienti e all’”amore” nel cucinarlo, pu&og... LEGGI TUTTO >